香煎鱼块的家常做法 香煎鱼块的家常做法窍门

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本文目录
泥螺羹的做法
主料 :泥螺600克 ,豆腐100克。全家窍门
辅料:冬笋50克 ,鸡羹家常干香菇10克,做法小白菜80克 。大全
调料:姜15克 ,菜鸡常菜味精1克 ,全家窍门盐5克,胡椒粉1克,白醋25克,白皮大蒜15克 ,小葱10克,鸡油10克 。
做法 :
1.用酒将泥螺醉死,去内脏 ,洗净滤汁;
2.净冬笋洗净切片;
3.水发香菇洗净 ,大的切开;
4.豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;
5.葱打结 ,姜一半拍破 ,余下切末;
6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入泥螺煸炒,烹入绍酒 ,下入蒜瓣 ,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7.再放入豆腐烧开 ,移至小火焖15分钟 ,去掉葱姜;
8.再移至大火上煮沸 ,加入菜心 、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中 ,跟姜末、白醋上桌。泥螺豆腐羹就做好了 。
鲍参翅肚羹家常做法 ,正宗鲍参翅肚羹怎么做
主料:海参5只 ,鲍鱼15只,海参,鱼翅和鱼肚(花胶)各50克,南瓜300克 ,葱姜蒜适量 ,老母鸡一只 。猪蹄两只。
步骤
一 、将鲍鱼,鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发,用时2-3天;
鲍鱼用的是冷冻鲜鲍鱼 ,鱼翅是素鱼翅(合成翅),只要冷水泡2小时即可。
步骤2
用母鸡开始熬高汤 。
步骤3
将鸡劈开去头 ,冷水下锅,水开后捞尽浮沫 ,将鸡取出冷水冲洗干净 。
猪蹄也是同样操作。
步骤4
将冲干净的老母鸡和猪蹄重新冷水下锅,这是一只6L汤锅 ,水加满,再加入龙虾头和鲜贝 ,水开后捞尽浮沫 ,盖锅盖改小火 ,炖8小时。
步骤5
8小时后 ,将所有物料捞出,汤冷却后(实在是热的时候太烫手 ,不好操作)过筛滤杂质 ,剩下液体2L左右 。
步骤6
将油撇去,将汤倒入砂锅 ,这是2.5L的锅。
步骤7
南瓜是普通的长南瓜,去皮去瓜馕切小块,沸水下锅中火煮20分钟捞出 。
步骤8
用勺子压成泥 。
步骤9
将南瓜泥分次倒入高汤中 ,调至自己喜欢的颜色即停止,不需要用完 ,成为金汤。长南瓜色鲜味淡 ,只会着色,不会影响高汤的口味。这时还能看到明显的南瓜纤维 ,之后会慢慢被烧化。如果想要完全顺滑,可以用料理机将南瓜打成泥,将纤维打断。
倒入素鱼翅 ,开盖大火煮20分钟。
步骤10
同时 ,将海参和鱼肚切成合适大小,与鲍鱼一起放入沸水中,加入30ml味淋 ,中火煮20分钟去腥 。
步骤11
用漏勺将鲍鱼海参鱼肚捞出 ,倒入金汤中 ,中火煮沸后捞浮沫,改小火加锅盖煮30分钟。
步骤12
开盖后 ,可以看到这时候南瓜纤维已经基本煮烂了 ,鱼肚和海参的胶质也有一部分融入汤里 ,汤变得浓稠鲜亮。
步骤13
当汤的浓稠度达到满意的程度 ,就可以关火调味了 。盐和鲍鱼调味汁是必选,糖和白醋可以增加风味
鸡内酯豆腐羹的做法
1
主料:内酯豆腐、番茄 、鸡蛋
2
先把内酯豆腐盒的上面薄膜去掉 。
3
轻轻倒扣在菜板上,用剪刀在4个角各剪开一个小口 。
4
对着小口吹口气,豆腐盒就自动离开了 。
5
拿下豆腐盒,露出一块完整的内酯豆腐 。
6
把内酯豆腐切厚片 ,装盘 。
7
旺火蒸制5分钟。
8
取出后 ,分别装入两个碗内。
9
锅烧开水 ,放入去皮的番茄块 ,煮制3分钟。
10
加盐 、味精调味,淋入水淀粉勾薄芡 。
11
小火,淋入蛋液。
12
烧开即可关火 。
13
把卤汁浇入豆腐碗中。
14
点缀葱末,即可上桌。
关于鸡羹做法大全家常菜,鸡羹做法大全家常菜窍门的介绍到此结束,希望对大家有所帮助 。
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